舒兰大米在收割完成后，厂家都会加快稻谷的加工，争取将新鲜的大米，尽快供给到千家万户的餐桌上，在大米加工过程要注意以下方面。

  稻谷子粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成。稻谷加工的目的是以小的破碎程度将胚乳与其他部分分离，制成有较好食用级别的大米。

  稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米，表面的皮层含纤维较多，影响食用品质。碾米即将糙米的皮层碾除，从而成为大米的过程。

  要利用机械作用碾除皮层的称机械碾米；用化学溶剂浸泡糙米，使皮层软化，并将皮层与胚内所含脂肪溶于溶剂内，再经较轻的机械作用碾除皮层的，称化学碾米。