吉林大米的贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系，大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重，水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。
不同类型的大米中糯米陈化快，粳米次之，籼米较慢，因此为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的条件，大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命状态，储藏期间较长，后者无生命，不宜长期储藏。
