大多数稻谷无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。同时稻谷萌芽所需的吸水量低，因此稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽，保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。稻谷脱粒整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄，生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。
新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。
