贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持东北大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
