贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮快,粳米次之,籼米较慢,因此,为保持东北大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。