1.粳米：粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。我们所熟知的，稻花香、长粒香、珍珠米都属于粳米。
2.籼米：籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。像泰国香米、油粒米、丝苗米都属于籼米。
3.糯米：糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。一般是用来制作粽子而使用。

  我们平时生活中常吃的是粳米，粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。

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