舒兰大米决定大米口感与口味的因素在成分上主要有两个，一个是淀粉组成，一个是蛋白质含量。粳米中 75%~80% 的 成分为淀粉，其中大约 20% 为直链淀粉，80% 为支链淀粉。
舒兰大米种植于北方地区，东北地区的的日照充足，昼夜温差大，这样便于淀粉的积累，所以才能种出这么好的稻 米。 除了淀粉构成不同的主要区别外，舒兰大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，更利于水稻的生长。
