什么是糙米？ 胚乳占糙米的绝大部分，胚所在的一侧称为糙米的腹部，胚的对面一侧称为糙米的背部。胚位于腹部下端，胚与胚乳连接不很紧密，在碾米时容易脱落，胚乳和胚都被皮层紧密地包裹着，糙米的皮层包括果皮、种皮、珠心层（又称外胚乳）和糊粉层，这四部分总称为皮层。果皮和种皮称为外糠层，珠心层和糊粉层称为内糠层。在碾米时，被碾下的糠层被称为米糠，去皮的糙米则称为大米。

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