1.异味:在发霉前能闻到一种异味,大米原有的香气减弱甚至消失,反而会出现一种糠酸味。2.硬度下降:由于大米和微生物的强烈呼吸局部水分凝结,米粒潮湿,散落性低,大米用手握就可能会成团。3.色泽鲜明:由于米粒表面水汽凝聚米粒色泽显得分外鲜明。4.脱糠:因为米粒潮湿粘附糠粉或是米粒上未碾尽的糠皮浮起,会使得米粒显得毛糙且不光洁。